BIFTECK & FRITES CLASSIQUE
À SAUCE MOUTARDE
  • Description:

    Il n’y a rien de mieux qu’un bon bifteck – sauf peut-être la combinaison de bifteck et frites.

  • Ingredients:

    6 Pommes de terre “frites”; épluchées et tranchées en frites de 1 cm
    1.5 L d’huile de tournesol
    4 x 200g biftecks de faux-filet classique de rôtisserie
    5 cuillères de soupe (75 ml) d’huile d’olive

    Sel et poivre noir fraîchement moulu
    20 g de persil
    20 g de coriandre
    2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
    1 gousse d’ail
    1 cuillère de soupe (5 ml) de miel

    2 cuillères de soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne

  • Method:

    1. Verser l’huile de tournesol dans un\e friteuse ou une grande casserole et faire chauffer jusqu’à 130°C. Si vous utilisez une casserole, utiliser un thermomètre d’huile pour vérifier la température de l’huile.
    2. Cuire les frites à la friteuse par lots (pour éviter toute surcharge de la casserole ou la friteuse) pendant 8 – 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais pas encore dorées.
    3. Retirer les frites de la friteuse et augmenter la temp3rature de l’huile jusqu’à 190°C. Faire frire les frites dans l’huile chaude pendant encore 3 – 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
    4. Retirer les frites de la friteuse et mettre sue les serviettes en papier pour absorber l’excès de l’huile.
    5. Assaisonner avec le sel et servir immédiatement.
    6. Pour griller les biftecks, faire chauffer une casserole à base lourde sur une chaleur élevée jusqu’à ce que l’huile commence à fumer.
    7. Arroser les deux côtés du bifteck d’un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire frire sur une chaleur élevée pendant 3 -4 minutes de chaque côté pour un bifteck à point.
    8. Retirer le bifteck de la casserole et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.
    9. Mettre le persil, la coriandre (feuilles et branches), le vinaigre, l’huile d’olive qui reste, l’ail et le miel dans un mélangeur et faire mélanger jusqu’à atteindre une sauce onctueuse .Assaisonner avec du sel et du poivre, et ajouter la moutarde en remuant.
    10. Servir avec le bifteck et les frites.