BIFTEK D’ALOYAU GRILLÉ
À SAUCE CRÉMEUSE
  • Description:

    Il n’y a rien de tel qu’un bifteck bien cuisiné. Ce bifteck d’aloyau grillé à sauce crémeuse au parmesan et thym ne fait pas exception. Tout simplement suivre la recette facile.

  • Ingredients:

    Sel à thym:
    4 rameaux de thym frais, feuilles enlevées
    ¼ coupe de flocons de sel marin
    Sauce:
    I tête d’ail
    15 ml d’huile d’olive

    1 L de crème fraîche
    Une petite poignée de thym frais
    2 coupes de parmesan râpé
    Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût

    Viande:
    800g bifteck d’aloyau
    Sel marin
    Poivre noir fraîchement moulu
    Huile de truffe pour arroser

  • Method:

    1. Préchauffer le four à 160° C
    2. Pour faire le sel au thym, mettre le sel et le thym dans un pilon et mortier et bien mouler jusqu’à bien combiné. Mettre de côté pour infuser.
    3. Pour préparer l’ail, découper ¼ du dessus de la tête, arroser de l’huile d’olive, envelopper dans du papier d’aluminium et cuire dans le four pendant environ 15 – 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doux et doré.
    4. Dans une casserole profonde sur un feu moyen, mettre la crème et les rameaux de thym frais – enlever quelques feuilles de thym et arroser dans la sauce avec les rameaux.
    5. Faire bouillir la crème et laisser mijoter jusqu’à l’épaississement.
    6. Une fois cuit, permettre refroidir l’ail un peu avant d’extraire les gousses dans la sauce.
    7. Mettre la sauce en purée avec un mélangeur à main jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
    8. Ajouter le parmesan en fouettant.
    9. Assaisonner du sel et du poivre au goût et retirer la sauce du feu jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
    10. Assécher le bifteck d’aloyau en la tapotant de serviettes en papier afin d’enlever toute humidié excessive. Frotter d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
    11. Faire chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
    12. Lorsque l’huile fume, ajouter le bifteck d’aloyau à la casserole et cuire jusqu’à bien caramélisé – environ 7 minutes d’un côté et 4 minutes de l’autre côté pour à point. Faire cuire plus longtemps si nécessaire.. Retirer la casserole du feu et laisser reposer.
    13. Mettre la sauce sur le feu et faire bouillir.
    14. Mettre le bifteck d’aloyau sur une planche à découper. Couper les deux côtés du bifteck de l’os et couper en tranches de 2cm avec un couteau bien tranchant, en laissant l’os pour la présentation.
    15. Mettre sur une assiette à servir, verser la sauce à la crème là-dessus, arroser d’huile de truffe et saupoudrer de sel à thym.