ÉPAULE
D’AGNEAU
  • Description:

    Cette recette d’épaule d’agneau roulé est remplie de tranches croquantes de légumes, ce qui fait de ce plat satisfaisant une alternative délicieuse au rôti à base de pomme de terre. Amusez-vous en créant la bouchée parfaite avec chaque morceau, en ajustant les saveurs et les textures différents exactement comme vous l’imaginez. La bonne combinaison des herbes et du vin complète cette coupe de viande impressionnante, mais n’oubliez pas de la faire cuire pour la totalité des deux heures pour garantir que la viande soit tendre.

  • Ingredients:

    1 carotte, épluchée et coupées en dés
    100g haricots verts, coupés en longueurs plus petites
    2 branches de céleri, hachées
    1 poivron rouge, coupé en dés
    Sel et poivre noir fraîchement moulu

    700g épaule d’agneau, désossée
    500ml de chapelure blanche fraîche
    40 ml de fromage parmesan
    50 ml de bouillon de bœuf
    1 gousse d’ail, hachée
    15 ml de persil frais haché

    1 ml de thym frais haché
    30 ml d’huile d’olive
    250 ml de vin rouge

  • Method:

    1. Faire blanchir la carotte, les haricots, le céleri et le poivre rouge dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rafraîchir immédiatement sous l’eau froide, égoutter et mettre de côté. Assécher la viande en la tapotant de serviettes en papier et mettre sur une surface nette. Couvrir de film alimentaire et battre avec un marteau à viande jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 1 cm.
    2. Frotter la viande de sel et poivre des deux côtés.
    3. Mélanger les légumes blanchis, la chapelure, le fromage, le bouillon, l’ail et les herbes, assaisonner le mélange avec sel et poivre et étaler uniformément sur la viande.
    4. Enrouler la viande, en commençant de l’extrémité la plus étroite. Nouer avec la corde.
    5. Faire chauffer l’huile dans une casserole à base lourde et brunir la viande partout.
    6. Ajouter le vin, faire baisser la chaleur et cuire couvert pendant environ 2 heures.  
    7. Tourner la viande de temps en temps, en ajoutant un peu d’eau bouillante au besoin.
    8. Retirer la viande de la casserole, enrober-la de papier en aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
    9. Faire réduire le liquide dans la casserole pour faire une sauce.
    10. Découper la viande en tranches et servir avec les tomates rôties et du pain frais.