FAUX-FILET
AUX FRAMBOISES
  • Description:

    Cette recette de steak en sauce amène quelque chose de spécial à la table chaque fois. Sa sauce balsamique au vin et aux framboises n'a pas seulement un goût extraordinaire accompagnée d’une bonne cuillérée de beurre aux fines herbes, mais ne saurait manquer d’épater vos invités. Et, soyons honnêtes, rien ne vaut un faux-filet succulent cuit au feu de charbon.

  • Ingredients:

    2 Faux-filets
    25 g de beurre ramolli
    1 c. à soupe de fines herbes fraîches hachées au choix
    1½ tasses (375 ml) de vin rouge

    1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
    1 c. à soupe (15 ml) de sucre
    1½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre balsamique

    ½ c. à soupe (2.5 ml) de paprika
    ½ c. à soupe (2.5 ml) de cannelle moulue
    Sel et poivre

  • Method:

    1. Laisser le steak atteindre la température ambiante.
    2. Confectionner le beurre aux fines herbes en mélangeant les herbes hachées au beurre.
    3. Saler et poivrer.
    4. Étaler le beurre sur du papier ciré  et réfrigérer jusqu’au moment où il doit être utilisé.
    5. Détailler le beurre pour lui donner les formes désirées.
    6. Verser le vin dans une petite casserole, porter à ébullition, puis mijoter jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, 15 minutes environ.
    7. Ajouter les framboises, le sucre, le vinaigre balsamique, le paprika et la cannelle. Remuer pour mélanger. Assaisonner au goût. Ajouter plus de sucre si le mélange est trop aigre.
    8. Cuire jusqu’à la décomposition des framboises et l’épaississement de la sauce.
    9. Badigeonner les steaks d’huile végétale.
    10. Cuire 3 à 4 minutes (à point) de chaque côté sur un brasier ardent.
    11. Laisser reposer 5 à 6 minutes avant de poser un morceau de beurre aux fines herbes sur chaque steak.
    12. Servir avec la sauce aux framboises et des légumes au choix.