FILET DE BŒUF
AVEC FRITES EN COURONNE
  • Description:

    Voulez-vous rôtir un filet entier au four ? Voici comment le faire, étape par étape ingrédients. Préchauffer la grille du four et mettre la grille du four au centre du four.

  • Ingredients:

    I paquet (500g) de gros sel
    150g de beurre
    4 gousses d’ail, finement hachées
    1 filet de bœuf  (environ 1.6kg)

    500 ml herbes fraîches comme le basilic, le persil, la sauge et le romarin, finement hachés
    Pour les frites, il faut

    De grands pommes de terre pour frites
    Huile ; pour la friture
    Sel

  • Method:

    1. Pour le filet, saupoudrer le sel au fond d’un plat à rôtir, couvrir-le complètement.
    2. Faire fondre le beurre avec l’ail à feu doux dans une petite casserole.
    3. Assécher la viande en la tapotant de serviettes en papier et badigeonner du beurre à l’ail.
    4. Faire rouler le filet dans les herbes finement hachés, en le couvrant complètement.
    5. Mettre le filet sur le lit de sel. Badigeonner le dessus de plus de beurre d’ail. Faire griller le filet pendant 7 – 10 minutes.
    6. Retirer le plat à rôtir du feu et tourner le filet. Badigeonner encore une fois du beurre à l’ail et faire griller encore pendant 7 – 10 minutes.
    7. Retirer du four et transférer sur une assiette à servir.
    8. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de le découper en tranches d’épaisseur de 2 cm. Servir avec les frites en couronne et les sauces gourmet.
    9. Pour faire les frites, découper les pommes de terre en tranches épaisses de 5mm, et couper chaque tranche en forme d’une couronne.
    10. Faire chauffer assez d’huile pour frire dans une casserole.
    11. Faire frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais non dorées. Égoutter.
    12. Juste avant de servir faire frire encore une fois dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.