GATEAU À LA MOUSSE
EXPRESSO
  • Description:

    Cette recette de gâteau multicouches à la mousse expresso combine le chocolat, le café et le gâteau éponge - tous ces ingrédients sont bons!

  • Ingredients:

    Pour le gâteau éponge:
    4 œufs
    125 g de sucre en poudre
    125 g de farine à gâteaux
    15 ml de café expresso corsé

    Pour la mousse:
    250 ml de crème
    300 g de chocolat noir
    4 œufs séparés
    30 ml de liqueur au café

    Pour le glaçage au chocolat:
    180 g de chocolat noir
    60 g de sucre glace
    120 g d’eau
    45 g de beurre

    Pour le sirop:
    250 ml de café corsé expresso
    180 ml de cassonade

  • Method:

    1. Mettre tous les ingrédients dans un bol en verre ou en plastique et les chauffer au four à micro-ondes (70%) pendant 5 à 7 minutes.
    2. Remuer après chaque minute jusqu’à ce que le mélange soit lisse et fondu. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de l’utiliser.
    3. Pour assembler le gâteau, utiliser le moule à charnière dans lequel a cuit l’éponge.
    4. Mettre une couche de gâteau éponge cuit dans le moule.
    5. Verser le sirop infusé au café sur le gâteau jusqu’à ce qu'il soit bien absorbé.
    6. Verser ⅓ de la garniture à la mousse sur le gâteau pour napper la couche d’éponge.
    7. Répéter cette procédure avec les autres couches de gâteau éponge, la garniture à la mousse et au sirop infusé de café, en terminant par une couche d’éponge.
    8. Réfrigérer pendant au moins 4 heures pour le faire prendre.
    9. Une fois que la mousse a pris, retirer le gâteau du moule à charnière. Dresser sur un plat et verser le glaçage fondu dessus, en le laissant couler sur les côtés.
    10. Décorer à votre goût.

    Pour l’éponge:

    1. Préchauffer le four à 180 °C et graisser un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm avec un enduit antiadhésif.
    2. Mettre les œufs, le café et le sucre dans un grand bol, et à l’aide d’un batteur à main, fouetter jusqu’à obtenir un mélange suffisamment léger et mousseux pour laisser une trace. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
    3. Incorporer très doucement la farine tamisée seulement jusqu’à obtenir un mélange.
    4. Verser le mélange dans un moule à gâteaux et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
    5. Retirer du four, démouler et laisser refroidir sur une claie.
    6. Une fois refroidi, trancher horizontalement en 4 couches égales.

    Note: L’éponge est plus facile à trancher si elle est cuite la veille. Elle se congèle très bien enveloppée dans du film alimentaire.

    Pour le sirop:

    Dans une petite casserole, faire bouillir le café et le sucre ensemble et mettre de côté pour refroidir.

    Pour la mousse:

    1. Fouetter la crème réfrigérée et mettre de côté.
    2. Casser le chocolat en morceaux et placer dans un bol en verre.
    3. Faire fondre le chocolat soigneusement au bain marie (mettre un bol en verre ou en acier trempé dans une casserole au-dessus de l'eau chaude, mais non bouillante).
    4. Une fois le chocolat fondu,  le retirer du feu et incorporer les jaunes d’œuf au chocolat fondu. Le mélange s’épaissit beaucoup à ce stade, alors ne vous en faites pas.
    5. Ajouter la liqueur et bien mélanger.
    6. Dans un bol propre, fouetter les blancs en neige jusqu’à la formation de pics fermes et les incorporer par tiers au mélange chocolaté.
    7. Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange.
    8. Avant d’assembler le gâteau, mettre le bol au réfrigérateur si le mélange est trop liquide afin de l’affermir.

    Conseils:

    • Si vous n'avez ni le temps ni l’énergie pour confectionner le gâteau à l’éponge, vous pouvez aussi acheter un gâteau de madère prêt à vendre à la boulangerie de Shoprite.
    • Le glaçage au chocolat est facultatif et donne une plus belle allure au gâteau, mais le gâteau est tout aussi bon sans le glaçage.