JAMBON SEC
FUMÉ GLACÉ
  • Description:

    Les abricots farcis à l’amande ajoutent un soupçon de douceur à ce plat magnifique de jambon sec fumé et glacé, délicieux que ce soit servi chaud ou froid!

  • Ingredients:

    Pour le glaçage vous aurez besoin de:
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de gingembre fraîche ; hachée
    ¾ coupe d’abricots secs ; finement tranchés
    2 cuillères à soupe de sucre brun
    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de miel liquide
    1½ coupes de jus d’abricot ou d’orange
    ½ coupe de confiture d’abricots
    Sel et poivre noir
    1 cuillère à soupe d’huile de sésame (optionnel)

    2-3kg jambon sec fumé ; avec ou sans os
    2 feuilles de laurier
    10 grains de poivre noir
    6 gousses d’ail
    1 – 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise

  • Method:

    1. Enlever l’emballage du jambon sec fumé et mettre dans une grande casserole.
    2. Couvrir de l’eau froid et porter à l’ébullition.
    3. Retirer du feu, égoutter et nettoyer la casserole.
    4. Remplacer le jambon dans la casserole, ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre et les gousses d’ail et couvrir de l’eau.
    5. Porter à l’ébullition, réduire la chaleur et faire mijoter pendant 2½ heures ou jusqu’à ce que le jambon soit bien cuit.
    6. Une fois que le jambon soit tendre, retirer la casserole du feu et laisser refroidir le jambon dans le bouillon.
    7. Pour le glaçage, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire mijoter sur un feu moyen jusqu’à légèrement réduit et sirupeux. Retirer du feu et mettre de côté.
    8. Préchauffer le four à 200°C.
    9. Retirer doucement la peau, en laissant une couche mince de gras pour qu’il reste moelleux, succulent et savoureux.
    10. Mettre dans un plat à rôtir revêtu de papier d’aluminium.
    11. Couper le gras en motif de diamant, frotter un peu de moutarde anglaise sur la surface, verser la moitié du glaçage là-dessus et rôtir.
    12. Dès que le dessus du jambon commence à faire des bulles, garder un œil là-dessus – vous ne voulez pas brûler le sucre dans le glaçage.
    13. Retirer du four & étaler le glaçage qui reste là-dessus. Remettre au four jusqu’à ce qu’il commence encore à faire des bulles, mais non brunir.
    14. Retirer du four et laisser reposer pendant environ 20 minutes avant de le découper.
    15. Servir chaud ou froid.